Zutaten für die vegane Brokkolisuppe
- 500 g Brokkoliröschen
- 1 kleine Süsskartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Kokosöl
- 100 ml Kokosmilch
- 600 ml Wasser
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- Muskat
Zubereitung der veganen Brokkolisuppe
Schritt 1
Wasche die Brokkoliröschen gründlich und schneide die Zwiebel und die Süsskartoffel in kleine Würfel.
Schritt 2
Brate anschliessend den Knoblauch und die kleingeschnittene Zwiebel in Kokosöl an. Gib die Brokkoliröschen und die Süsskartoffelwürfel dazu und lösche das Ganze mit 600 ml Wasser ab. Das Wasser sollte das Gemüse knapp bedecken. Lasse das Ganze 20 Minuten weichkochen.
Schritt 3
Vor dem Pürieren gibst Du noch die Kokosmilch hinzu.
Schritt 4
Verfeinere die Suppe mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und ein wenig Muskat.
Tipp:
Die Suppe mit angerösteten Mandelblättchen und etwas Kokosjoghurt garnieren. Du kannst die vegane Brokkolisuppe auch wunderbar einfrieren, somit bleibt sie mehrere Monate haltbar.