Wenn Du nach einem erfrischenden und schmackhaften Rezept suchst, das Deine Geschmacksknospen erfreut und dabei gesund und vegan ist, dann ist dieser Nudelsalat genau das Richtige für Dich! Unser veganer Nudelsalat ist eine köstliche Kombination aus zarten Reisnudeln, frischen knackigen Gemüsesorten und einer leckeren Dressing-Variante, die dieses Gericht zu einem perfekten Begleiter für Sommerfeste, Grillpartys oder einfach als leichtes Mittagessen macht. Einfach zuzubereiten und voller gesunder Zutaten – dieser Nudelsalat wird garantiert ein Hit bei jedem, der ihn probiert!

Für dieses Rezept verwenden wir Nudeln aus Vollkornreis. Diese sind eine gesunde Wahl für Deine Mahlzeiten. Im Gegensatz zu herkömmlichen Nudeln aus Weizen sind Vollkornreisnudeln glutenfrei und haben zahlreiche gesunde Eigenschaften. Vollkornreisnudeln enthalten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die zur allgemeinen Gesundheit und Verdauung beitragen.

Für das Dressing verwenden wir eine gesunde Alternative zur herkömmlichen Mayo. Diese enthält oftmals viel Zucker, künstliche Konservierungsstoffe und ungesunde Fette. Wir zeigen Dir wie Du mit einem pflanzlichen Joghurt und weiteren gesunden Zutaten eine köstliche und gesunde vegane Mayo für Deinen Nudelsalat zubereiten kannst.

Bei den Kräutern sind Deinen Geschmacksnerven keine Grenzen gesetzt – probiere aus, welche Kombinationen für Dich perfekt sind.

https://youtu.be/-45EhhfH80s

Zutaten für den veganen Nudelsalat

• 250 g Nudeln aus Vollkornreis
• 1 Glas Mais
• 1 kleines Glas Essiggurken ohne Zucker
• 150 g Erbsen
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 30 g Rapsöl
• 30 g Apfelessig
• 1 EL Senf
• 400 g Kokosjoghurt
• 1 TL Meersalz
• 1 Bund gemischte Kräuter

Zubereitung des Sommerlichen Reissalates

Schritt 1Koche zunächst die Nudeln nach Packungsanleitung und lasse diese abkühlen.

Schritt 2Wasche das Gemüse gründlich und schneide es in sehr feine Würfel. Wasche auch die frischen Kräuter Deiner Wahl und schneide diese sehr fein.

Schritt 3Misch für das Dressing das Kokosjoghurt mit dem Rapsöl und Apfelessig gut durch. Gib dann 1 EL Senf, 1 TL Meersalz und die Kräuter hinzu.

Schritt 4Gib das Gemüse, die Nudeln und das Dressing in eine grosse Schüssel und rühre alle Zutaten gut um.

Tipp:Der Salat hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Du kannst den Nudelsalat auch vor dem Servieren 1 – 2 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen.