Zutaten für die Rote-Linsen-Kokos-Suppe
- 150 g rote Linsen
- 1 Bund Suppengrün
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer
- Saft einer Limette
- 2 EL Kokosöl
- 200 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- Muskat
- Sonnenblumenkerne – nach Belieben
Zubereitung der Rote-Linsen-Kokos-Suppe
Schritt 1
Schäle und wasche das Suppengrün und schneide es in kleine Stücke.
Schritt 2
Schneide die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in kleine Würfel.
Schritt 3
Brate anschliessend die Knoblauch-, Ingwer- und Zwiebelwürfel in Kokosöl an, gib das Suppengrün dazu und lösche das Ganze mit der Gemüsebrühe ab. Das Wasser sollte die Gemüsewürfel knapp bedecken. Gib nun die roten Linsen dazu und lasse das Ganze 45 Minuten weichkochen.
Schritt 4
Vor dem Pürieren gibst Du noch die Kokosmilch und etwas Limettensaft hinzu.
Schritt 5
Verfeinere die Suppe mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und ein wenig Muskat.
Tipp:
Die Suppe mit angerösteten Sonnenblumenkernen und etwas Kokosjoghurt garnieren. Du kannst die Rote-Linsen-Kokos-Suppe auch wunderbar einfrieren, somit bleibt sie mehrere Monate haltbar.
2 Kommentare zu „Gesunde Rezepte: Rote-Linsen-Kokos-Suppe“
Ich habe an Weihnachten die Rote-Linsen-Kokos-Suppe meinen Gästen serviert und sie waren allesamt hingerissen und wünschten sich das Rezept. Wunderbar schmackhaft und wärmend, ideal für die kalte Jahreszeit. Das Rezept hebe ich sehr sorgfältig auf!
Vielen Dank für das tolle Rezept, liebe Leonie!
Ich habe gestern Linsen Dal mit verschiedenen Gemüsen und Gewürzen gekocht. Am Ende wurde mit Kokosflocken garniert. Es war auch soo lecker und dazu noch vegan. Ich mache auf jeden Fall diese Suppe. Danke für das tolle Rezept.