Gesunde Rezepte: Kokosjoghurt selber herstellen

Weltweit können nur wenige Menschen Laktose verdauen. Vegane Milchprodukte gelten indes als besonders bekömmlich und bieten eine gesunde Alternative zu tierischen Produkten.

Zutaten

  • 800 ml Kokosmilch (kein Kokosdrink oder Kokoswasser)
  • 1–1,5 TL Agar Agar (= pflanzliche Gelatine aus Meeresalgen gewonnen)
  • Joghurt-Starterkulturen

Zubehör

  • Joghurt-Maker / Joghurtbereiter

Schritt 1
Kokosmilch in eine Schüssel geben und gut verrühren, sodass sich der weiße Teil, der sich meist oben in der Dose absetzt, mit dem restlichen Kokoswasser verbindet.

Schritt 2
100–200 g Kokosmilch abtrennen, in einem Topf mit Agar Agar mischen und für mindestens 2 Minuten aufkochen lassen und verrühren.

Schritt 3
Die aufgekochte Kokosmilch wieder mit der restlichen Kokosmilch verrühren.

Schritt 4
Nun die Joghurt-Starterkulturen (nach Anleitung für 1 Liter) zur Masse hinzugeben und gut umrühren. Die Mischung sollte nie wärmer als 38 °C sein, da sonst die Joghurtkulturen sterben. (Wichtig: Die Temperatur ist von den Kulturen abhängig, bei manchen wird eine Temperatur zwischen 43–45 °C empfohlen – beachte die Anleitung auf der Packung!)

Schritt 5
Alles in einen Joghurtzubereiter füllen und diesen für 12–18 Stunden ruhig stehen lassen. Je kürzer die Fermentierzeit, desto milder, aber auch flüssiger wird der Kokosjoghurt. Je länger, umso säuerlicher wird der Joghurt.

Schritt 6
Nach abgelaufener Zeit den Kokosjoghurt einmal gut durchrühren. Die Masse im Behälter – oder in Gläser abgefüllt – in den Kühlschrank stellen. Sie wird erst beim Abkühlen fest und erhält dann die typische Joghurtkonsistenz und Stichfestigkeit.

Der Kokosjoghurt ist gut 5–7 Tage im Kühlschrank haltbar.

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