Gesunde Rezepte: Süsskartoffel mit Gemüse und Lachs

Die Süsskartoffel gehört in vielen tropischen Ländern zu den Grundnahrungsmitteln. Erst beim Kochen oder Backen entfaltet die Süsskartoffel ihren süssen Geschmack – je wärmer es die Knolle beim Wachsen hatte, desto süsser schmeckt sie. Die süsse Knolle hat viele positive Eigenschaften. Sie ist reich an Vitamin C und E, sowie Beta-Carotin – welches die Zellen schützt und das Immunsystem stärkt. Einen positiven Einfluss auf den Flüssigkeitshaushalt des Körpers hat das reichlich enthaltene Kalium, es wirkt entwässernd und senkt sogar den Blutdruck.

Zutaten 

  • 2 mittelgroße Süsskartoffeln
  • 2 Lachs (mit oder ohne Haut)
  • 1 Blumenkohl
  • 250g Pilze
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • Kokosöl
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Oregano

Schritt 1
Schäle die Süsskartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke, ebenso wie den Blumenkohl – verteile beides auf einem Backblech und gib es für 20 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.

 Schritt 2
Bereite den Lachs in einer Pfanne nach Belieben zu – in unserem Rezept haben wir diesen mit Meersalz, Pfeffer und Oregano gewürzt. Wenn Du Lachs mit Haut zubereitest, dann brate die Seite mit der Haut zunächst scharf an, damit diese knusprig wird.

Schritt 3
Zwiebeln klein hacken und zusammen mit dem gepressten Knoblauch in etwas Kokosöl in einer großen Pfanne, oder einem Wok dünsten.

Schritt 4
Pilze halbieren oder vierteln und nach dem Dünsten zu den Zwiebeln und dem Knoblauch hinzugeben. Alles mit einer Prise Meersalz und Pfeffer würzen.

Schritt 5
Die fertigen Süsskartoffeln und den Blumenkohl hinzugeben – alles gut verrühren – auf Tellern zusammen mit dem Lachs servieren und schmecken lassen.

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