Diese veganen Kichererbsen Cookies sind nicht nur schnell zubereitet, sie sind auch noch glutenfrei und gesund. Ideal für Gross und Klein – egal ob für zu Hause zu einer heissen Tasse Tee, für unterwegs, für den Kindergeburtstag, oder als kleinen Snack für zwischendurch. Mit unserem Rezept zeigen wir Dir, wie schnell und einfach Du diese leckeren und gesunden Kekse selbst zubereiten kannst.
Wusstest Du, dass Kichererbsen viele wunderbare Eigenschaften haben, die sie zu einem echten „Superfood“ machen? Hier sind einige Gründe, warum Kichererbsen zu den gesündesten Lebensmitteln gehören:
Reich an Protein: Kichererbsen sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle. Sie enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren, die der Körper benötigt, um Muskeln aufzubauen, Gewebe zu reparieren und wichtige Enzyme zu produzieren. Daher sind sie eine grossartige Option für Vegetarier und Veganer, die eine proteinreiche Ernährung anstreben.
Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung: Kichererbsen sind reich an Ballaststoffen, sowohl löslichen als auch unlöslichen. Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung, indem sie die Darmgesundheit unterstützen, den Stuhlgang regulieren und Verstopfung vorbeugen. Zudem können Ballaststoffe dabei helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern.
Nährstoffreich: Kichererbsen sind eine wahre Nährstoffbombe. Sie enthalten eine Vielzahl an essentiellen Nährstoffen wie Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kalium, Zink und B-Vitamine. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Erhaltung der Knochengesundheit, das reibungslose Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems und die Stärkung des Immunsystems.
Insgesamt sind Kichererbsen ein nährstoffreiches und köstliches Lebensmittel, das in jeder ausgewogenen Ernährung einen Platz haben sollte. Ihre gesundheitlichen Vorteile reichen von der Unterstützung der Verdauung über die Herzgesundheit bis hin zur Förderung eines stabilen Blutzuckerspiegels.
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es beliebig angepasst werden kann. Du kannst grundsätzlich alle Trockenfrüchte, Nüsse, Kerne und Saaten hinzufügen, die Du möchtest oder gerade zu Hause hast. So kannst Du zum Beispiel auch etwas kleingeschnittene Äpfel und Zimt oder auch Ingwer zur rohen Teigmasse hinzufügen. Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Zutaten für die veganen Kichererbsen Cookies
- 1 Glas Kichererbsen (265 g abgetropft)
- 90 g Haferflockenmehl
- 100 g Reismalz oder Xylit
- 45 g Kokosöl
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Bourbon Vanille
- 1 Prise Meersalz
- 90 g vegane und zuckerfreie Schokolade
Zubereitung der veganen Kichererbsen Cookies
Schritt 1
Heize den Backofen auf 175 Grad – Umluft – vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Schritt 2
Gib Kichererbsen, Haferflockenmehl, Reismalz, Öl, Apfelessig, Natron, Bourbon Vanille und Meersalz in einen Mixer und verarbeite alle Zutaten zu einem feinen Teig.
Schritt 3
Zerkleinere die Schokolade in kleine Stückchen und verteile diese auf den Cookies.
Schritt 4
Forme den Teig zu wallnussgrossen Kugeln und lege diese auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech, welches Du bei 175 Grad für 20–30 Minuten in die Mitte Deines Ofens schiebst. Nach dem Backen solltest Du die Kichererbsen Cookies vollständig abkühlen lassen. Sie sind direkt aus dem Ofen noch sehr weich, werden beim Abkühlen jedoch knusprig.
Tipp: Diese leckeren Kekse schmecken frisch natürlich am besten. Du kannst sie aber auch sehr gut in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche aufbewahren oder sogar bis zu 3 Monate einfrieren.
