Besonders in der Weihnachtszeit ist dies für die Meisten ein ganz beliebtes Ritual mit der Familie oder mit Freunden geworden – Weihnachtsplätzchen backen. Dieses Rezept ist nicht nur anders, es schmeckt auch noch fantastisch. Ganz ohne Mehl und selbstverständlich ohne Zucker. Schlemmen und genießen funktioniert auch in gesund. Diese Kekse zeigen einmal mehr, wie das geht. Sie sind schnell zubereitet und nicht nur an Weihnachten ein Genuss.
Zutaten Kekse
- 150g Mandeln blanchiert
- 40g Reissirup
Zutaten Marmelade
- 50g gefrorene Beeren Deiner Wahl
- 10g Reissirup
- 2-3 TL Zimt
- 1 TL Bourbon Vanille
Schritt 1
Wenn Du bereits gemahlene Mandeln gekauft hast, dann kannst Du diese direkt verwenden. Ansonsten gib diese in Deinen Mixer oder Dein Küchengerät und zerkleinere die Mandeln. Anschließend gibst Du den Reissirup hinzu und einen kleinen Schuss Wasser. (wirklich nur ganz wenig)
Schritt 2
Forme den Teig zu einer Kugel – Wickel diesen in eine Folie ein und stelle ihn für mindestens 15 Minuten kühl.
Schritt 3
In der Zwischenzeit kannst Du die Marmelade zubereiten. Erwärme dafür die Beeren mit einem Schuss Wasser. Füge im Anschluss Reissirup, Zimt und Vanille hinzu. Du kannst auch weitere Gewürze Deiner Wahl hinzufügen. Deiner Fantasie sind niemals Grenzen gesetzt.
Schritt 4
Streiche den Teig aus und steche Deine Plätzchen aus.
Schritt 5
Schiebe die Plätzchen für ca. 15 Minuten in den Backofen – die Backzeit hängt von der Dicke Deiner Plätzchen ab.
Schritt 6
Wenn die Plätzchen fertig gebacken sind, dann lass diese abkühlen und bestreiche sie im Anschluss mit der Marmelade.
