Gesunde Rezepte: Veganer Apfelkuchen ohne Zucker

Unser veganer Apfelkuchen ohne Zucker ist besonders fein durch die Kombination von Äpfeln und Polenta-Teig. Was gibt es besseres als den Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen? Der säuerlich-süsse Apfelmus macht den Kuchen wunderbar saftig und verleiht diesem auch eine natürliche Süsse. Anstelle von raffiniertem Haushaltszucker verwenden wir Xylit (Birkenzucker). Anstelle von Dinkel-Mehl für den Teig hier einmal die Variante mit feinem Polenta (Maisgries – ist glutenfrei).

Was ist Xylit?
Xylit, auch bekannt als “Birkenzucker”, – ist ein natürlich vorkommender Zuckeralkohol, der sowohl in Pflanzen, als auch im Menschen innerhalb des Zuckerstoffwechsels gebildet werden kann. Xylit ist raffiniertem Haushaltszucker, Rohrzucker, Agavensirup, Honig und synthetisch hergestelltem Süssstoff wie Aspartam vorzuziehen. Xylit hat die gleiche Süsskraft wie Haushaltszucker und ist neutral im Geschmack.

 

Zutaten für den veganen Apfelkuchen ohne Zucker

  • 4 Bio-Äpfel z.B. Boskop oder Braeburn
  • 1 Bio Zitrone
  • 100g weiche pflanzlichen Margarine ohne Palmöl
  • 80g Xylit (Birkenzucker)
  • 320g Apfelmus
  • 200g Kokosjoghurt nature
  • 60g Reissirup
  • 150g gemahlene Mandeln
  • 150g Polenta fein (Maisgries)
  • 15g Maisstärke oder Maismehl
  • 3 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Meersalz

 

Zubereitung des verganenen Apfelkuchens ohne Zucker

Schritt 1
Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier auslegen, Formenrand mit flüssigem Kokosöl fetten.

Schritt 2
Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.

Schritt 3
Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Apfel-Viertel auf der Oberseite mehrfach einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 4
Weiche Margarine, Birkenzucker und Zitronenschale in einer Schüssel cremig aufschlagen. Apfelmus, Kokosjoghurt und Reissirup dazugeben und unter die Masse rühren.

Schritt 5
Polenta, gemahlene Mandeln, Maismehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und unterrühren.

Schritt 6
Teig in die Backform geben und die Äpfel mit den eingeschnittenen Seiten nach oben darauf verteilen.

Schritt 7
Apfelkuchen in der Ofenmitte ca. 45 Minuten backen.

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