Zutaten für die veganen Karotten Muffins
- 200 g Karotten
- 2 EL Apfelmus
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 80 g Xylit (Birkenzucker)
- 80 ml Reismilch
- 120 ml Kokosöl
- 15 g Maisstärke oder Maismehl
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Kardamom
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung der veganen Karotten Muffins
Schritt 1
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege die Muffinform mit Papierförmchen aus.
Schritt 2
Wasche die Karotten und reibe sie anschliessend sehr fein.
Schritt 3
Mische 100 g gemahlene Mandeln mit 100 g gemahlenen Walnüssen, 100 g gemahlenen Haselnüssen und 80 g Xylit. Gib 3 TL Backpulver und 15 g Maisstärke hinzu.
Schritt 4
Rühre nun die feuchten Zutaten – 120 ml Kokosöl, 80 ml Reismilch und 2 EL Apfelmus unter die Mehlmischung bis ein fluffiger Teig entsteht.
Schritt 5
Zum Schluss die geriebenen Karottenraspel, 1 TL Zimt, 1 Prise Kardamom und 1 Prise Meersalz unterheben.
Schritt 6
Gib den Teig in die Backform und lasse die Muffins im Ofen ca. 25 Minuten backen.
Schritt 7
Lasse die Muffins 15 Minuten in der Form abkühlen bevor Du sie herausnimmst. Danach kannst Du sie auf einem Gitter ganz abkühlen lassen.
Tipp:
Wenn Du möchtest, kannst Du Die saftigen Karottenmuffins luftdicht verpackt in einer Dose oder Kuchenhaube bei Zimmertemperatur lagern. So trocknen sie nicht aus und sind ca. 3-4 Tage haltbar.